Sofraların baştacı dumanı üstünde çorbalar

İftar sofralarının en aranılan lezzetidir çorba; damağımızı şenlendirir, içimizi ısıtır. Ülkemizin her coğrafi bölgesinde kendine has bir hikâyesi ve dillere destan lezzetiyle çok fazla çeşidi vardır. Ramazan’da Anadolu kültüründe yer edinmiş çorba tariflerini hatırlayalım.

Çorbalarımız, Ramazan sofralarının olmazsa olmazıdır. Dünyanın neresine giderseniz gidin her ülkenin tatlısından tuzlusuna, acısından ekşisine farklı tarzlarda pişirilen, kendi coğrafyasını yansıtan yüzlerce çeşit çorbayla karşılaşırsınız. Ama kış aylarının vazgeçilmezi, üşüyenlerin ısıtanı, yemek hikâyelerinin başkahramanı bizim çorbalarımız bir başkadır. Çorba gıda tarihçilerine göre suyun içinde pişirme ile yaşıt. Türk mutfak kültürü araştırmacısı Nevin Halıcı, çorbaları her türlü yiyecek maddesiyle et suyu ya da suyla hazırlanan sıvı oranı bol yiyecekler olarak tarif eder. Taneli, ezme ve unlu başlıkları altında toplar. Anadolu kültüründe ve Türklerde çorbanın folklorik anlamı da çok büyük. Batı’da sadece iştah açıcı olarak tüketilen çorba, bizde yemek olarak da baş tacıdır. Çorbalarımızın ülkemizin 7 coğrafi bölgesinde kendine has hikâyesi ve dillere destan lezzetiyle çok fazla çeşidi vardır. İftar sofrasında ya da isterseniz sahurda afiyetle içeceğiniz farklı bölgelerden lezzetli mi lezzetli tariflerimiz Nevin Halıcı, Şef Pelin Dumanlı ve Tokat Saklı Bahçe mutfağından…

Arabaşı çorbası (Nevin Halıcı, Konya)

Malzemesi: Çorba için: l 1 adet tavuk göğsü l 10 su bardağı su (2 litre) l 4 yemek kaşığı tereyağı l 4 yemek kaşığı un l 2 yemek kaşığı domates salçası l 1 tatlı kaşığı acı kırmızıbiber

Hamuru için: l 5 su bardağı tavuk suyu l 1 su bardağı un l 1 tatlı kaşığı tuz l Beraberinde 1 su bardağı limon suyu

Yapılışı: Tavuk etini yaklaşık 30 dakika haşlayın, pişmesine yakın tuz atın. Yumuşayıncaya kadar pişirin, suyunu süzün, etlerini tel tel hâle getirin. Suyu azalmışsa 10 su bardağına tamamlayın. Ayrı bir tencerede yağı eritip unu ilave edin, hafif ateşte sararıncaya kadar kavurup salçayı ekleyin ve çevirin. Biberini ekleyin. Biri soğuk diğeri sıcak olarak tavuk suyunu meyaneyle karıştırın. Kaynamaya başlayınca çok hafif ateşte etleri ilave edip kapağını kapatın. 10 dakika pişirdikten sonra çorba kâsesine alın.

Hamuru: Tavuk suyunun iki bardağı ile unu boza kıvamında ezin. Tencerede üç bardak tavuk suyu ile tuzu kaynatın. Unlu karışımı iplik gibi dökerek ilave edin. Çok hafif ateşte karıştırarak koyulaşınca tepsiye dökün. Donunca baklava dilimi şeklinde kesin. Ortasını bıçakla çorba kâsesini alacak kadar açın. Kâseyi yerleştirin ve limonuyla birlikte sofraya alın.

İşkembe Çorbası (Şef Pelin Dumanlı, Bodrum)

Malzemesi: l 1 kg dana işkembe (temizlenmiş) l 3 diş sarımsak l Yarım limonun suyu l 2 çorba kaşığı un l 1 yumurta sarısı l 1 limon suyu l Servis için, 3 diş sarımsak (dövülmüş) ve 1 fincan üzüm sirkesi

Yapılışı: Temizlenmiş işkembeyi bol suda birkaç defa yıkayın. Tencereye alıp üzerine üç parmak çıkacak kadar su ilave edin; yarım limonun suyunu ve doğranmış sarımsakları ekleyerek işkembeyi yumuşayana kadar haşlayın. Bu işlem 2 saati geçecektir, düdüklü tencereniz varsa zaman kazanabilirsiniz. Haşlanan işkembeyi delikli kepçeyle tencereden çıkarın ve dilediğiniz küçüklükte doğrayın. Tuzlama usulü isterseniz kesme şeker büyüklüğünde, klasik işkembe çorbası usulü isterseniz de ince kıyım şeklinde doğrayın. İşkembenin suyunu tel süzgeçten geçirip, bir başka tencereye alarak kaynatın. Bu arada terbiyeyi hazırlayın. Terbiyesi için; iki kaşık una, bir limon suyu, yumurta sarısını ve 1-2 fincan su ilave ederek pürüzsüz ve topaksız kıvama gelene dek çırpın. Kaynamakta olan işkembe suyuna azar azar ve sürekli karıştırarak dökün. Doğranan işkembeleri de ekleyerek tuzunu ayarlayıp 5 dakika kaynattıktan sonra çorba servise hazır. Üzerine sirkeli sarımsak ve dilediğiniz baharatları ekleyerek servis edebilirsiniz.

 Bacaklı çorba (Tokat, Saklıbahçe Restoran)

Malzemesi: l 1 su bardağı yeşil mercimek l 1 su bardağı erişte l 5 su bardağı su l 250 g tereyağı l 250 g salça l 1 kuru soğan l Nane l Pul biber l Tuz

Yapılışı: Yeşil mercimeği 5 bardak suyla haşlayın. Pişmesine 15 dakika kala erişteleri ekleyin. Aynı zamanda ayrı bir tavada tereyağını eritip küp küp doğradığınız soğanları ve salçayı kavurun, nane ekleyip çorbanıza dökün. Kaynayınca tuzunu ekleyip ateşten alın.

 Bulgur çorbası (Şorba Savari, Nevin Halıcı, Şırnak)

Malzemesi: l 5 su bardağı süt l 1 su bardağı bulgur l 1 çay kaşığı tuz

Üzerine: l 1 yemek kaşığı tereyağı l 1 çay kaşığı kırmızıbiber

Yapılışı: Sütü kaynatıp ılıtın. Bulguru ilave edin ve ateşe koyun. Kaynamaya başlayınca hafif ateşe alın. Bulgur yumuşayınca tuz atın ve 5 dakika daha kaynatın. Çorba tasına doldurun. Bir tavada tereyağını kızdırıp kırmızıbiberi içine ekleyin bir dakikayı geçirmeden çorbanın üstünde gezdirin.

 Tarhana çorbası (Nevin Halıcı. İstanbul, Ali Eşref Dede’nin “Yemek Risalesi”nden)

Malzemesi: l 2 dilim ekmek (100 g) l 250 g süzme yoğurt l 5 su bardağı et veya tavuk suyu l 1 tatlı kaşığı tuz

Beraberinde: l 1 yemek kaşığı tereyağı (ekmekleri kızartmak için) l 2 dilim ekmek (ufak doğranmış) l 1 yemek kaşığı kaymak

Yapılışı: Ekmekle yoğurdunu havanda dövün, bir gece bekletin. (Çırpıcıdan geçirilebilir) Tavuk veya et suyunu ezerek karıştırın. Hafif ateş üzerinde karıştırarak kâseye alın. Yağı kızdırın, ekmekleri kızartın, çorbanın üzerine koyun. Üzerine de kaymağı ekleyin.

 

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

slotbar
superbahis
timebet
tipobet
tumbet
vdcasino
vevobahis
bahiscom
casibom giriş
lidyabet giriş
lidyabet
jojobet
betmarlo giriş
marsbahis giriş
betcup giriş
bets10
Asyabahis
betmoon
betnano
limanbet
dinamobet
1xbet
nakitbahis
ngsbahis
bahigo
onwin
paribahis
perabet
piabet
pinup
pulibet
redwin
sahabet
bahigo
perabet
ngsbahis
onwin
bahiscom
paribahis
belugabahis
tipobet
piabet
pulibet
sahabet
bahigo
limanbet
makrobet
mariobet
meritking
mobilbahis
mostbet
cratosslot
sekabet
dinamobet
bahigo
perabet
ngsbahis
onwin
bahiscom
paribahis
belugabahis
tipobet
bahigo
onwin
bahigo
betcup
matbet
mariobet
mariobet
setrabet giriş
supertotobet giriş
tarafbet giriş
tipobet giriş
tulipbet giriş
tümbet giriş
vdcasino giriş
winxbet giriş
betpark
betroad
bets10
bettilt
betvole
casibom
casinomaxi
casinoper
dinamobet
grandpashabet
goldenbahis
holiganbet
hovardabet
imajbet
interbahis
jojobet
asyabahis
bahsegel giriş
bahsegel giriş
casibom giriş
betvole
casibom
bets10
casinomaxi
casinomaxi
casinoper
cratosslot
dinamobet
dumanbet
grandpashabet
betvole
casibom
bets10
casinomaxi
casinomaxi
casinoper
cratosslot
dinamobet
dumanbet
grandpashabet
superbetin
sekabet giriş
rexbet
rokubet
romabet
sahabet
savoybet
sekabet
setrabet
superbet
tarafbet
tipobet
tulipbet
tumbet
winxbet
neyine
noktabet
norabahis
oleybet
onbahis
onwin
orisbet
padisahbet
palacebet
paribahis
parmabet
perabet
piabet
pinup
pokerbeta
polobet
pusulabet
redwin
kralbet
ligobet
mariobet
limanbet
limanbet
matadorbet
matbet
meritking
milanobet
milosbet
mostbet
mrbahis
nakitbahis
extrabet
gobahis
gorabet
hilbet
ikimisli
Abdulla62630105
jetbahis
jojobet
klasbahis
betpark
betpas
betper
interbahis
goldenbahis
betcup
slotbar
asyabahis
xslot
restbet
rexbet
rokubet
romabet
sahabet
savoybet
sekabet
setrabet
supertotobet
superbet
tipobet
tarafbet
tulipbet
tumbet
winxbet
vdcasino
venüsbet
winxbet
orisbet
padişahbet
palacebet
paribahis
parmabet
perabet
piabet
pinup
polobet
pusulabet
redwin giriş
markajbet
asyabahis
slotbar
xslot
rexbet
romabet
sahabet
savoybetting
savoybetting
sekabet
setrabet
kralbet
ligobet
matadorbet
matbet
milanobet
milosbet
mobilbahis
mostbet
mrbahis
nakitbahis
extrabet
favoribahis
favorisen
gobahis
gorabet
grandpashabet
hilbet
ikimisli
imajbet
intobet
jasminbet
jetbahis
jojobet
klasbahis
betorspin
betpark
betpas
betper
betroad
betsat
bettilt
betturkey
betvole
casibom
casinovale
celtabet
dinamobet
discountcasino
dumanbet
elexbet
elitbahis
Deneme bonusu veren siteler
avcılar escort
esenyurt escort
bahçeşehir escort
beylikdüzü escort
bakırköy escort
halkalı escort
şirinevler escort
şişli escort
istanbul escort
esenyurt escort
avcılar escort
tarafbet
betist giriş
showbet
xslot giriş
favorislot
barn festival
pragmatic slot oyunları
radissonbet
egt oyna
betmarlo
floating dragon oyna
bonus hunt" rel="dofollow">bonus hunt">bonus hunt
aresbet
tombala oyna
wild wild riches oyna
betibom
dog house megaways
diyarbet
diyarbet
diyarbet
diyarbet
wild west gold oyna
markaj giriş
trwin giriş
altıncasino
diyarbet
diyarbet
diyarbet
diyarbet
diyarbet
diyarbet
diyarbet
sugar rush oyna
hiperwin
sweet bonanza oyna
diyarbet
diyarbet
mrbahis
favorislot
markaj giriş
trwin
big bass bonanza oyna
gates of olympus oyna
egt oyna
favorislot
markaj giriş
trwin
betingo
bahisbudur
casi pol
casipol giriş
casipol giriş
casipol
casipol
romabet
mrbahis
casipol şikayetvar
casipol giriş
casipol twitter
casipol şikayet
casipol
casipol güncel giriş
casipol güncel
casipol giriş
casipol girişi
Pendik Escort
pendik escort
Betoffice